1 手工铁锅杀青多为茶山上少数茶农使用，其他茶类杀青目的在用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制。杀青，是普洱茶制茶工艺之一，普洱茶管理规定标准即通过方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。

普洱茶最早的杀青方式

普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。大 型茶厂或台地茶多使用滚筒式机器杀青。普洱生茶的制作工序:叶采摘——摊晾——杀青——干燥 杀青的工艺也是普洱茶制作的最工艺，杀青的度关系到普洱茶品质、后期转化的价值。 普洱茶为什么要杀青。

杀青度不足，普洱茶的口粮茶推荐中国的世界的普洱茶茶叶会有青臭味；杀青度过低，时间过，茶会比较浑浊，叶底颜色发暗；杀青度过高，茶叶会有烟火味，叶底有糊片或者黑点；杀青不及时，叶底会出现红边和红梗。杀青的目的是通过高钙化酶活性，制止多酚类化合物发生酶促氧化，杀青同时可以蒸发茶叶内的水分，使茶叶变得柔软，波普洱茶交易中心更利于揉捻，杀青也可挥发青草气，促使茶叶中芳香物质的形成与转化。

普洱茶就是个坑，喝普洱茶的人都得了这几种“病”，你别不承认。普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，普洱茶秋茶味道特点锅炒杀青即手工杀青，大连高端普洱茶品牌多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。

当青叶按要求摊晾一定时间后，便要开始杀青，这也是普洱茶加工最重要的一个环节。其总就是看茶杀青，和厨师看菜做菜的道理是一样的。杀青，是普洱茶初制工艺中的重要环节。分为手工铁锅杀青和机器滚筒杀青两种，量较大的茶园基本使用机器杀青，而高端的普洱茶原料，其是核心产区，普洱茶什么时候出茶古树一般采用铁锅手工杀青。

普洱茶杀青杀到什么度为宜

如今很多追求品质的茶商开始使用手工锅炒杀青，其是树龄较大的古树茶，由经验丰富的制茶师进行制作，制成品质优异的普洱茶。 当然。